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2017-11-14 16:20:40 晶瑩剔透的客家薯絲煲
      客家薯絲煲是廣東一帶的特色傳統名菜,屬于粵菜系。傳統客家人以耕作為主,靠山食山,種成的木薯和大米會用來制成薯絲粉,用來炒食,亦突出了他們樸實的一面。   材料   雞蛋(打勻) 2個,薯絲粉(浸水5小時) 12 .. ..
2017-11-10 11:12:43 清煲草魚:肉質嫩滑 香脆可口
      清煲草魚是一道廣東河源的漢族傳統名菜,屬于粵菜系。肉質嫩滑 香脆可口 色味十足。   用料:草魚1條,約1公斤,姜片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。   制作:將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內, .. ..
2017-11-10 11:10:32 爆滿山紅:色澤艷麗 鮮嫩香脆
      爆滿山紅為肚尖上撒上紅酥姜絲,形似滿山紅,故名。此菜色澤艷麗,鮮嫩香脆。以豬肚,雞蛋清,花生仁等制成。   烹制材料   主料:豬肚250克。   輔料:雞蛋清25克 花生仁(生)25克。   調料:姜50克 鹽3 .. ..
2017-11-10 11:08:55 秋冬鴨肥味美時 令人嘆服的贛南特色鴨味
      秋冬鴨肥味美時令人嘆服的贛南特色鴨味生燜鴨。原汁原味的鹵水胡鴨。 紅燒野鴨。   鴨子,是最為常見的家禽之一,其烹食方法種類繁多。贛南流行的就有鴨王、生燜鴨、酸酒鴨、土匪鴨、仔姜炒仔鴨、鹵水鴨五件、醬 .. ..
2017-11-01 17:19:37 贛南臍橙糕:開味消食 提神醒腦
        贛南臍橙糕是以被譽為“柑桔珍品”的贛南臍橙為主要原料,佐以白沙糖等輔料,采用專利技術精制而成。產品內含鮮果應有的果酸、維生素C、果膠等多種營養成分和微量元素;產品保持了臍橙鮮果特有的濃郁果香,酸甜 .. ..
2017-11-01 17:18:32 客家美食 “米粉丸”
      “像湯圓,溜溜圓,要解饞,碌碌忙”,說的是連城縣姑田鎮客家人要飽口福,動手加工傳統客家美食“米粉丸”的順口溜。 制作米粉丸的原料為常規早稻米。一般加工量,每批次為10斤大米為宜。制作時,將粉碎的細米粉, .. ..
2017-11-01 10:09:00 客家肉丸
        主料:豬肉300克   輔料:冬菜1包 魷魚1條 紅薯淀粉50克   調料:食鹽5克 生抽5克   客家肉丸的做法:   1.把魷魚洗干凈,用清水浸泡,把豬肉和冬菜洗凈,豬肉切件   2.把魷魚切件,用刀合著豬肉 .. ..
2017-10-23 17:18:00 銅鼓“包圓”:鮮香可口 甜味甘肥
      包圓是江西省宜春市銅鼓縣特有的名點,屬于客家菜。是招待貴賓的佳肴,年夜飯必備食品。其做法與餃子相似,但餡心很講究,由臘肉、冬筍、香菇、雞肉、蓮子及各種調味品組成。外皮是由芋子去皮加紅薯粉糅合和發軔而成 .. ..
2017-10-23 17:14:34 上杭蘿卜干:香脆可口 開胃除膩
      上杭蘿卜干是福建上杭縣傳統的漢族名菜,屬于閩菜系。福建名特產閩西八大干之一。《上杭縣志》及有關資料記載,上杭蘿卜早在明初就頗負盛名,迄令已有五百年的悠久歷史,以其獨特的品質和風味著稱于海內外。   上 .. ..
2017-10-23 17:12:24 滑滑嫩嫩的芋子包
      芋子包是一種福建永定的一種傳統特色小吃之一。屬于客家菜。當一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包大功告成時,皮滑滑的、嫩嫩的,餡香香的、美美的,直叫人流口水。   做法   芋子包就是用芋子加適量木薯粉 .. ..
2017-10-23 17:10:09 盤點客家主婦餐桌“神器”
      咸咸辣辣下飯菜盤點客家主婦餐桌“神器”   如果總結一下贛南人的飲食口味,那自然是“咸咸辣辣”“污污嘎嘎”“麻麻答答”,看相不是最重要的,口味才是第一位。以前物資不那么豐富的年代里,各色具有辣、咸、酸 .. ..
2017-10-16 11:10:18 清涼解署消食開胃的蘿卜苗茶
        蘿卜苗茶是客家人流傳幾千年的常用保健茶。蘿卜苗茶選取優質蘿卜菜苗,洗凈、切短,加入精鹽、姜絲腌制后烘干而成,以開水沖泡飲用,具有清涼解署、祛熱除溫、消食開胃等功效,男女老少,四季皆宜,為客家人的傳 .. ..
2017-10-16 11:08:50 最是濃情三杯雞
      最是濃情三杯雞傳承三杯客家菜系列鷺溪·贛州客家菜館的秘制三杯雞香嫩可口。三杯雞的基礎食材。烹制中的三杯雞。   這是一道用料及制作都極其簡單的菜肴,返璞歸真卻又色香味俱佳,可于樸實中窺見烹飪的真諦。而 .. ..
2017-10-10 16:06:00 長汀傳統夏令菜肴——冬瓜甑
      冬瓜甑是長汀傳統夏令菜肴,在清末民初時已列入筵席菜譜,二十年代時為東門菜館張宏泰廚師的拿手名菜。抗日戰爭時期,廈門大學遷汀,歷史系魏應麒教授甚贊此肴,譽為消暑佳品,曾賦詩:“何以消煩暑,靜居書院中 .. ..
2017-10-10 16:04:08 閩西名特產——連城白鴨
      白鶩鴨即連城白鴨,是閩西名特產,以烏嘴、黑腳、白羽為顯著特征。全身羽毛雪白,嘴、趾、蹼均為青綠色或黑色,眼球黑色,以烏嘴、黑腳、白羽為顯著特征;其體型小,身軀狹長結實、頭小、前胸淺、頸、嘴長,腹部略下 .. ..
2017-10-10 16:03:14 荷包胙:荷香入味迎客來
      鷺溪·贛州客家菜館的精品荷包胙。   要論贛南客家人的傳統宴席上,哪一道菜肴最造型別致風味獨特,莫過于荷包胙。掀開包成圓錐形或錠子形的荷葉,陣陣清香沁人心脾,熱乎乎的肉入口糯爛,吃不粘牙,令人食之難忘 .. ..
2017-09-25 11:13:00 菜粄:風味獨特 味道香美
      菜粄(菜粿)即梅州豐順縣的一種用做祭祀的漢族小吃。每年的“春節”和“冬至日”還有祭祀先人 都要用到“菜粄”。“菜粄”的做法通常分為兩部分,一部分是做“粄皮”,再來就是做餡料,餡料通常是韭菜、豬肉碎末、 .. ..
2017-09-25 11:12:06 這道贛南人都愛吃的“臘味之王”,你真的會吃嗎?
      家熟知的贛南特色板鴨,有著上百年的生產加工歷史,它采用中國三大名鴨之一的紅毛鴨作原料,以腌、烤、曬的傳統工藝為基礎,結合現代科學方法加工而成。   其外形如月琴,色香味形俱佳,被譽為“臘味之王”,深得 .. ..
2017-09-25 11:07:00 長汀泡豬腰:重口早餐無膻味
      到客家地區旅行,體驗當地富有市井氣息的小吃,自然是認識民俗風情的捷徑之一。在長汀,晨起的男男女女大多喜歡來上一罐泡豬腰——氤氳的香氣里,“重口”的豬腰被炮制得膻味全無。搭配一碗滑溜生香的拌面,一整天的 .. ..
2017-09-18 10:38:25 【客家美食】色澤金黃香氣撲人的油炸糕
      上等大米500g/ 黃豆200g / 瘦肉或牛肉200g/ 蒜葉100g   調料:山油茶、鹽、味精   制作方法:   1.將大米、黃豆浸泡8小時后磨成米漿;   2.將蒜葉切成條狀,投入漿中,加適量鹽水、味精拌勻;   3.將 .. ..
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