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2017-11-14 16:20:40 晶莹剔透的客家薯?#24555;?/a>
      客家薯?#24555;?#26159;广东一带的特色传统名菜,属于粤菜系。传统客家人以耕作为主,靠山食山,种成的木薯和大米会?#32654;?#21046;成薯丝粉,?#32654;?#28818;食,亦突出了他们朴实的一面。   材料   鸡蛋(打匀) 2个,薯丝粉(浸水5小时) 12 .. ..
2017-11-10 11:12:43 清煲草鱼:肉质嫩滑 香脆可口
      清煲草鱼是一道广东河源的汉族传统名菜,属于粤菜系。肉质嫩滑 香脆可口 色味十足。   用料:草鱼1条,约1公斤,姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。   制作?#33322;?#33609;鱼去鳞、宰净,?#35856;?#22823;块放入瓦钵内, .. ..
2017-11-10 11:10:32 爆满山红:色泽艳丽 鲜嫩香脆
      爆满山红为肚尖上撒上红酥姜丝,形似满山红,故名。此菜色泽艳丽,鲜嫩香脆。以猪肚,鸡蛋清,花生仁等制成。   烹制材料   主料:猪肚250克。   辅料:鸡蛋清25克 花生仁(生)25克。   调料?#33322;?0克 盐3 .. ..
2017-11-10 11:08:55 秋冬鸭肥味美时 令人叹服的赣南特色鸭味
      秋冬鸭肥味美时令人叹服的赣南特色鸭味生?#25628;肌?#21407;汁原味的卤水胡鸭。 红烧野鸭。   鸭子,是最为常见的家禽之一,其烹食方法种类繁多。赣南流行的就有鸭王、生?#25628;肌?#37240;酒鸭、土?#25628;肌?#20180;姜炒仔鸭、卤水鸭五件、酱 .. ..
2017-11-01 17:19:37 赣南脐橙糕:开味消食 提神醒脑
        赣南脐橙糕是以被誉为“柑桔珍品”的赣南脐橙为主要原料,佐以白沙糖等辅料,采用专利技术精制而成。产品内含鲜果应有的果酸、维生素C、果胶等多种营养成分和微量元素;产?#32321;?#25345;了脐橙鲜果特有的浓郁果香,酸甜 .. ..
2017-11-01 17:18:32 客家美食 “米粉丸”
      “像汤圆,溜溜圆,要解馋,碌碌忙?#20445;?#35828;的是连城县姑田镇客家人要饱口福,动手加工传统客家美食“米粉丸”的顺口溜。 制作米粉丸的原料为常规早稻米。一般加工量,每批次为10斤大米为宜。制作时,将粉碎的细米粉, .. ..
2017-11-01 10:09:00 客家肉丸
        主料:猪肉300克   辅料:冬菜1包 鱿鱼1条 红薯淀粉50克   调料:食盐5克 生抽5克   客家肉丸的做法:   1.把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉?#23633;?  2.把鱿鱼?#23633;?#29992;刀合着猪肉 .. ..
2017-10-23 17:18:00 铜鼓“包圆?#20445;?#40092;香可口 甜味甘肥
      包圆是江西省宜春市铜?#21335;?#29305;有的名点,属于客家菜。是招待贵宾的佳肴,年夜饭必备食品。其做法与饺子相似,但馅心很讲究,由腊肉、冬笋、香?#20581;?#40481;肉、莲子及各?#20540;?#21619;品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉糅合和发轫而成 .. ..
2017-10-23 17:14:34 上杭萝卜干:香脆可口 开胃除腻
      上杭萝卜干是福建上杭县传统的汉族名菜,属于闽菜系。福建名特产闽西八大干之一。《上杭县志》及有关资料记载,上杭萝卜早在明初?#25512;?#36127;盛名,迄令已?#24418;?#30334;年的悠?#32654;?#21490;,以其独特的?#20998;?#21644;风味著称于海内外。   上 .. ..
2017-10-23 17:12:24 滑滑嫩嫩的芋子包
      芋子包是一种福建永定的一种传统特色小吃之一。属于客家菜。当一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包大功告成时,皮滑滑的、嫩嫩的,馅香香的、美美的,直叫人流口水。   做法   芋子包就是用芋子加适量木薯粉 .. ..
2017-10-23 17:10:09 盘点客家主妇餐桌“神器”
      咸?#27748;?#36771;?#36335;共?#30424;点客家主妇餐桌“神器”   如果总结一下赣南人的饮食口味,那自然是“咸?#27748;?#36771;”“污污嘎嘎”“麻麻答答?#20445;?#30475;相不是最重要的,口味才是第一位。以前物资不那么丰富的年代里,各色具有辣、咸、酸 .. ..
2017-10-16 11:10:18 清凉解署消食开胃的萝卜苗茶
        萝卜苗茶是客家人流传几千年的常用保健茶。萝卜苗茶选取优?#20107;?#21340;菜苗,洗净、切短,加入精盐、姜丝腌制后烘干而成,以开水冲泡饮用,具有清凉解署、祛热除温、消食开胃等功效,?#20449;?#32769;少,四季皆宜,为客家人的传 .. ..
2017-10-16 11:08:50 最是浓情三杯鸡
      最是浓情三杯鸡传承三杯客家菜系列鹭溪·赣州客家菜馆的秘制三杯鸡香嫩可口。三杯鸡的基础食材。烹制中的三杯鸡。   这是一道用料及制作?#25216;?#20854;简单的菜肴,返璞归真却又色香味俱佳,可于朴实中窥见烹饪的真?#23567;?#32780; .. ..
2017-10-10 16:06:00 长汀传统夏令菜肴——冬瓜甑
      冬瓜甑是长汀传统夏令菜肴,在清末民初时已列入筵席菜谱,二十年代时为东门菜馆张宏泰厨师的拿手名菜。抗日战争时期,厦门大学迁汀,历史系?#27827;?#40594;教授甚赞此肴,誉为消暑佳品,曾赋诗:“?#25105;?#28040;烦暑,静居书院中 .. ..
2017-10-10 16:04:08 闽西名特产——连城白鸭
      白鹜鸭?#25139;?#22478;白鸭,是闽西名特产,以乌嘴、黑脚、?#23376;?#20026;显著特征。全身羽毛雪白,嘴、趾、蹼均为青绿色或黑色,眼球黑色,以乌嘴、黑脚、?#23376;?#20026;显著特征;其体型小,身躯狭长结实、头小、前胸浅、颈、嘴长,?#20849;?#30053;下 .. ..
2017-10-10 16:03:14 荷包胙?#27721;?#39321;入味迎客来
      鹭溪·赣州客家菜馆的精品荷包?#36873;?  要论赣南客家人的传统宴席上,哪一道菜肴最造型别?#36335;?#21619;独特,莫过于荷包?#36873;?#25472;开包成圆锥形或锭子形的荷叶,阵阵清香沁人心脾,热乎乎的肉入口糯烂,?#22278;?#31896;牙,令人食之难忘 .. ..
2017-09-25 11:13:00 菜粄:风味独特 味道香美
      菜粄(菜粿)即?#20998;?#20016;顺县的一种用做祭祀的汉族小吃。每年的?#25353;航凇?#21644;“冬至日?#34987;褂屑?#31040;先人 ?#23478;?#29992;到“菜粄”。“菜粄”的做法通常分为两部分,一部分是做“粄皮?#20445;?#20877;来就是?#40063;?#26009;,馅?#36132;?#24120;是韭菜、猪肉碎末、 .. ..
2017-09-25 11:12:06 这?#26639;?#21335;人?#21450;?#21507;的“腊味之王?#20445;?#20320;真的会吃吗?
      家熟知的赣南特色板鸭,有着上百年的生产加工历史,它采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料,以腌、烤、晒的传统工艺为基础,结合现代科学方法加工而成。   其外形如月琴,色香味形俱佳,被誉为“腊味之王?#20445;?#28145;得 .. ..
2017-09-25 11:07:00 长汀泡猪腰:重口早餐无膻味
      到客家地区旅行,体验当地富有市井气息的小吃,自然是?#40092;?#27665;俗风情的捷径之一。在长汀,?#31185;?#30340;?#24515;信?#22899;大多喜欢来上一罐泡猪腰——氤氲的香气里,“重口”的猪腰被炮?#39057;?#33211;味全无。搭配一碗滑溜生香的拌面,一整天的 .. ..
2017-09-18 10:38:25 【客家美食】色泽金黄香气扑人的油炸糕
      上等大米500g/ 黄豆200g / 瘦肉或牛肉200g/ 蒜叶100g   调料?#33655;接?#33590;、盐、味精   制作方法:   1.将大米、黄豆浸泡8小时后磨成米浆;   2.将蒜?#32922;谐商?#29366;,投入浆中,加适量盐水、味精拌匀;   3.将 .. ..
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